EMPANADAS CHILENAS


Se acerca Septiembre y nada mejor compartir mi receta favorita de Empanadas al Horno para Celebrar las Fiestas Patrias en mi País.
•   •   •
September is coming and nothing better than sharing my favorite recipe of "Empanadas al Horno" to celebrate the National Holidays in my country.

EMPANADAS CHILENAS
(14 unidades)

Ingredientes
(Para la Masa)
6 Tazas de Harina sin Polvos de Hornear
160 gr Manteca Caliente
1/2 Litro de Agua Caliente
1/2 Cdta de Sal
1 Cdta Ají de Color o Pimienta de Cayenna 
(Disuelto en 1 Cda de Aceite)

(Para el Relleno)
Preparar la noche anterior.

800 gr Carne de Vacuno
4 Cebollas Medianas
100 gr Manteca
1 cdta Comino
1 Ají Rojo (Largo)
1/2 cdta Pimienta Molida Fresca
2 Cdtas Ají en Polvo o Cayenna
28 Pasas en Agua
14 Aceitunas
3 Huevos Duros
Clara de 1 Huevo
1 Moldadientes.

•   •   •

EMPANADAS CHILENAS
(14 u.)

Ingredients:
(For the dough)

6 Cups of Flour without Baking Powders
160 gr warm "manteca" (Lard-pork fat)
1/2 Liter of warm water ( or milk)
1/2 tsp of Salt
1 tsp of Cayenne Pepper
(Dissolved in 1 tbsp of Oil)

(For the filling)
Prepare the night before

800 gr Beef
4 Medium Onions
100 gr Butter (or lard)
1 tsp Cumin
1 red pepper (long)
1/2 tsp Fresh Ground Pepper
2 Chili Peppers in Powder or Cayenne
28 Raisins in Water
14 Olives
3 Hard Eggs
white of 1 Egg
1 Toothpick 

 





( La noche anterior a la preparación de las Empanadas) 
En una Sartén grande calentar la manteca y saltear las cebollas hasta dorar,  luego incorporar la carne y freír bien.
Agregar el comino , el ají y la Cayenna, Salpimentar y mezclar bien , cocinar por unos 15 min. a fuego medio y dejar reposar durante toda la noche.
Al día siguiente, 
En un bol grande mezclar el harina y la sal (dejando un orificio en el centro), calentar en una sartén la manteca hasta disolver y con una espátula incorporarla suavemente a la mezcla de harina.
Agregar lentamente el agua (o leche) al bol junto con la pimienta disuelta en aceite,  mezclar hasta formar una masa homogénea.
(En principio con la espátula hasta que se enfríe lo suficiente para mezclar con las manos.)
Enharinar una superficie para amasar y comenzar a hacerlo con fuerza por unos 20 min. hacer pequeñas bolitas del tamaño deseado para las empanadas y
dejar reposar por 30 min.
Volver a enharinar la superficie para amasar y con el uslero aplanar las bolitas uniformemente hasta dejar la masa de unos 0,5 cm de grosor.

Para rellenar recomiendo disponer los ingrediente separados en pequeños recipientes.
Cortar los huevos en láminas 
y en el centro de cada masa disponer 1 Cda de la mezcla de carne, una aceituna, un par de pasas y una lámina de huevo.
Formar las Empanadas y reservar.
Cuando estén Listas para ir al Horno, Pintar la superficie de las empanadas con la Clara de Huevo y un Pincel Pastelero y Hacer un orificio con un Moldadientes en el Centro de Cada una.
Llevar al Horno Precalentado a 200º por 20 - 25 minutos o hasta ver que se encuentren algo Doradas y Bajar la Temperatura al Mínimo por otros 10 min.
(Recuerda que cada Horno puede ser Distinto, por ello Observa cada Tanto, para no correr Riesgos y Logres unas Empanadas Dignas de Revista Gourmet )
Antes de Servir , Déjalas Reposar cubiertas de 1 paño de Cocina por unos Minutos. 
y Buen Provecho !

•   •   •

(The night before you make the Empanadas)
In a large skillet heat the lard and sauté the onions until they get a golden color, then incorporate the meat and fry very well.
Add cumin, chili, Cayenne, salt and mix well, cook for about 15 min. heat over medium heat and let rest throughout the night.

The next day,
In a large bowl, mix the flour and salt (leaving a hole in the center), heat the lard in a pan until it dissolves and with a spatula gently incorporate it into the flour mixture.
Slowly add the water (or milk) to the bowl together with the pepper dissolved in oil, mix to form a homogeneous dough.
(In the beggining with the spatula until it cools down enough to mix with your hands.)
Flour a surface to knead and start doing it strong for about 20 min. make small balls of the desired size for the Empanadas and
let stand for 30 min.
Flour back the surface to knead and with the knead roll flatten the balls evenly until the dough is about 0.5 cm thick.
To fill , I recommend arranging the separated ingredients in small containers.
Cut the eggs into slices
and in the center of each dough arrange 1 Tbs of the meat mixture, an olive, a pair of raisins and an egg slide.
Form the Empanadas and reserve.
When ready to go to the oven, paint the surface of the empanadas with the egg white and a pastry brush and make a hole with a toothpick in the center of each one.
Take them to the Preheated Oven at 200º for 20 - 25 minutes or until you see that they are golden on top and lower the temperature to the minimum for another 10 minutes.
(Remember that each oven can be different, so keep an eye on it,  not to run a risk or burning them.
Before serving, let them rest covered with 1 kitchen cloth for a few minutes.
Buen Provecho!